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中国辣椒标准:湖南创造(组图)
发布时间:2022-07-29浏览次数:57

  时代远古,对事物和概念进行记录人类运用统一的符号,生了文字由此产,文明的序幕揭开了人类;

  00多年公元前2,一声令下秦始皇,同轨“车,文”书同,交流无阻全国各地,此踏上了新的征途四分五裂的中国从;

  世纪初20,方法管理的标准化和流水线生产方式美国F.泰勒和H.福特分别创立,形式的根本变革引起了生产组织,向前大大推进了一步…将工业化社会的进程…

  到现代从远古,是一次发展的大跨越每一次标准化行为都。工不断深化随着社会分,领域不断拓宽标准制定的,断细化种类不,用有增无减标准的作。市场竞争下在激烈的,准的制定权谁掌握了标,了话语权谁就拥有,与发展的制高点就占领了竞争!

  年3月1日2008,量技术监督局组织两项由湖南省质,辣椒素类物质的测定及辣度表示方法》和《辣椒辣度感官评价方法》正式颁布实施辣妹子食品股份有限公司和湖南农业大学食品科技学院共同起草的国家标准——《。空出世它的横,椒400年无标准的空白不仅结束了中国人吃辣,业发展的“新引擎”更成为湖南辣椒产,准、走出国门的“敲门砖”成为国产辣椒对接国际标,范发展、展翅高飞的新阶段湖南辣椒产业从此迈向了规!

  0多年前800,美洲发现辣椒墨西哥人在南;多年前400,洋过海辣椒飘,中国传入。人说有,浙、两广、贵州、湖南等地辣椒是最先传入湖南、江,西南等地区后又传播于;人认为也有,带沿长江上溯西进辣椒是从江浙一,个食辣的次级中心并在湖南形成一,贵州、湖北和四川等地再由湖南人带入江西、。种说法无论哪,食辣、爱食辣的个性都肯定了湖南人喜。“滇、黔、湘、蜀人嗜辛辣品”据清代末年《清稗类钞》记载:,不下箸也“无椒芥,有之”汤则多,人连汤都要放辣椒了说明清代末年的湖南。川嗜辣成性湘、贵、,四川人不怕辣于是有了“,辣不怕贵州人,辣”的俗语湖南人怕不。

  认为研究,进血液循环、防胃癌与肺癌、富含VC常食辣椒有散寒除湿、开胃消食、促,病等好处治疗坏血。仅爱吃辣湖南人不,吃辣也能,吃辣会,辣不成菜可以说无,无淡季食辣。化在宋祖英的歌里湖南人的辣椒文,纳金色大厅唱响维也,闻名举世;辣椒情结湖南人的,华体会在线登录的刀枪里在湘军,、蔡锷、宋教仁以及彭德怀、粟裕等等从曾国藩、左宗棠到近代的、、黄兴,上展现出火辣辣的神采与气概无一不在中国的政治军事舞台。越辣越革命”就曾发出“,是革命者的感慨爱吃辣的人都。

  代的变迁随着时,的飞速发展经济社会,业发展中也体现得淋漓尽致湖南人辣的激情在辣椒产,了全国半壁江山加工和消费占据,等方面频频出彩辣椒育种、生产。中其,

  椒品种选育全国第一——湖南农科院辣。年代80,售额就达3000多万元我省光是辣椒种子年销;椒已经走出国门今天的湘研辣,世界销往。

  的第一生产大省——湖南是辣椒,积全国最大辣椒播种面,0万亩达20,1.5吨计算按平均亩产,00万吨年产约3。种繁多辣椒品,璃椒表皮光、红色好特色各异:吉首的玻;甜辣香、有特色零陵的三味椒;、品种优……各种辣椒正以竞相争艳的势头闻名世界衡东的黄贡椒、临武的朝天椒、邵阳的宝庆椒辣味浓。

  加工规模属全国之最——湖南辣椒食品。年来近,雨后春笋般涌现辣椒生产企业如,、山河等省内外知名的辣椒品牌培育了坛坛乡、红翻天、辣妹子,上的辣椒食品加工企业近二十家拥有单品销售额2000万元以。中其,销量市场占有率全国第一辣妹子的辣椒酱类产品,2000吨年销售1,.5亿元销售额1。

  费中心和流通的集散地——湖南也是辣椒的消。辣椒外除本省,地调进辣椒几十万吨每年还要从河南等,达10公斤以上人均消费辣椒。为辣椒买卖的市场中心巨大的消费量使湖南成,椒运到我省进行加工生产每年都要吸引上亿吨辣,再销往全国各地制成辣制品后。加工、储运等指标考量无论从生产、消费、,全国之最湖南都是。7年起200,长沙)国际辣椒产业博览会我省连续举办了三届中国(,泰国、奥地利和全国各地辣椒生产、育种、研发等单位成功吸引了来自印度、美国、韩国、牙买加、孟加拉、,易意向过亿元每年达成交。的辣椒专业展会这个全球唯一,湖南辣椒在全国的影响与魅力以极大的影响力充分展现了,其实的中国‘辣都’”长沙也被人称为“名副。

  个发展潜力巨大的产业“辣椒产业绝对是一,们要放眼长远关键在于我,求强大中,谋优好中。长蒋新祺表示”省质监局局。

  数据显示据有关,的重要组成部分辣椒作为调味品,界消费量最大的果蔬之一在近几十年成为了全世,了咖啡与茶叶其贸易量超过。群超过20%全球食辣人,300亿美元辣椒交易量近。则高达40%我国食辣人群,量近1000亿元人民币2006年国内辣椒贸易,椒为主要收入1亿农民以辣。

  不断扩大食辣人群,都在你追我赶各地辣椒生产。国内在,销售额达14亿元贵州的老干妈单品;作为重点特色产业河北鸡泽县将辣椒,立辣椒办专门成,展辣椒节每年开,售过5亿元辣椒年销,国辣椒之乡”被成为“中。国外在,十分多元化墨西哥产品,工首屈一指美国辣椒加,ABSCO”一个辣椒品牌仅美国路易斯安纳州的“T,达10亿美金年销售额就。

  产业规模大“我省辣椒,消费的第一大省是生产、加工、。是但,南看湖南跳出湖,际市场的大舞台中看把我们的辣椒放到国,发展的需求中看放到现代产业,较大差距还存在,的增长空间还有较大。采访中”在,品科学院院长夏延斌等人不约而同谈到了这一点省农业厅蔬菜处处长成雄俊、湖南农业大学食。

  产业发展方向纵观国际辣椒,经日渐式微初级加工已,在壮大崛起深加工正,辣椒素、辣椒油、辣椒红(色素)依靠现代科学技术从辣椒中提取,除害、医用原料等已经成为一种趋势和潮流采用辣椒素作为食品加工、防爆剂、海船。椒产业中而我省辣,深加工的生产企业几乎还没有此类,剁辣椒都是初级产品所生产的辣椒酱、,平较低科技水,技术较落后加工处理。”、“中辣”、“猛辣”表示辣味程度目前市场中流通辣椒产品大都用“微辣,有多辣到底,不知道外国人,也不清楚消费者。无合理标准辣椒原料,与国际技术标准接轨产业的技术水平很难,、安全、保健、标示明确的要求产品达不到国际市场提出的优质,场的数量少进入国际市,做大做强品牌难以。

  的湖南人感到了真实的压力一系列问题让一向敢为人先。解瓶颈如何破,展?提质升级谋求持续发,人亟待解决成为湖南,决的问题也必须解。

  场竞争中“在市,消费者最关心的问题辣椒是否‘辣’是,辣椒价格越高越是‘辣’的。可以首先以‘辣’为突破口”夏延斌院长认为:“我们,度标准制定辣,权和国际贸易的话语权取得市场竞争的主动,工打下基础同时为精加。”

  力动,距中集聚在寻找差;情激,向中迸发在明确方。为人先的豪气带着湖南人敢,展的标准化行动正在拉开帷幕一场推动我省辣椒产业跨越发。

  业卖苦力“三流企,业卖产品二流企,业卖专利一流企,业卖标准超一流企。既卖品牌”只有,标准又卖,长盛不衰企业才能,长青基业!国知名企业我省的全,科长期承担大量国家标准、行业标准的起草工作哪一个没有参与标准的制定?——长沙中联重,参与相关的国际标准化活动株洲时代电器、株冶积极,上不断发挥自主创新作用湖南烟草工业在技术标准,市来主导制定……制定辣椒标准烟花爆竹类国家标准更是由浏阳,国际化靠拢是企业向,场的需要拓展市,业发展版图中抢占制高点也是湖南辣椒在辣椒产,锵发声的需要在国际舞台铿!

  年的湖南2005,湖南农业大学食品科学院产学研全国知名已经有了制定辣椒辣度标准的基础条件:,业有些已颇具规模辣椒加工生产企,重视标准化事业发展政府职能部门亦十分,类食品地方标准就达百余项近年来我省组织制定的加工。

  的背景下在这样,品加工龙头企业作为我省辣椒食,限公司开始跃跃欲试辣妹子食品股份有。:“我们做企业的目的就是要满足人民生活需求公司董事长胡子敬找到公司的几位负责人商量,产业发展带动地方。有酒精度数现在喝酒,东西有糖度吃甜味的,度呢?湖南人吃辣世界有名吃辣椒为什么不能标示辣,椒食品加工的第一辣妹子是湖南辣,当带头制定标准我们是不是应,想法立刻得到了业界的赞同担起领头羊的责任?”这个。

  发展的一股热情凭着对湖南辣椒,大食品科学院联系、商议“辣妹子”技术人员与农,拍即合二者一,术攻坚“小分队”组成十几人的技,标准制定专门研究。05年20,有限公司向国家标准化委员会申报了研究“辣度”的国家标准省质监局组织湖南农业大学食品科技学院和辣妹子食品股份,妹子出资一项由辣,出技术农大,调的标准研究工作由此展开省质监局提供指导和组织协。

  定过程中在标准制,和衡量辣度的方法进行了仔细研究研究小组对影响辣椒辣度的因素。

  种基本味觉“辣”是一,辣味、辛辣味、刺激辣辣有多种类型:有热。花椒属热辣型辣椒、胡椒、;丁香属辛辣型姜、肉豆蔻和;蒜而,葱,于刺激辣芥末就属。它所引起嘴巴产生的热量辣椒的“热辣”实际是,指标又是生理指标因此辣度既是化学。

  法是Scoville方法国际上最早衡量辣度的方,一定量的辣物质提取物即把辣椒样品制备成,取物至尝不出辣味通过不断稀释该提,为辣度单位稀释倍数就,eatUnits(SHU)表达为:ScovilleH。析技术的进步随着现代分,多倍稀释的辣椒溶液进行分析测定人们开始使用高效液相色谱仪对,了各种纯辣椒素的斯高维指数(SHU单位)通过感官品尝和仪器分析相结合的方法得到。前目,味强弱的标准在全球广泛使用斯高维指数已经作为衡量辣。

  常用的测量方法考虑到国际上,组提出研究小,法》和《辣椒辣度感官评价方法》两项标准制定《辣椒素类物质的测定及辣度表示方。中其,定辣物质含量及辣度的表示方法前者规定了用高效液相色谱仪测;品尝方法测定辣度的规则后者则规定了利用口舌。6年初200,省地方标准的审定两个标准通过湖南,标准委立项同时在国家。

  准的过程中在制定标,辣度的因素很多由于影响辣椒,不同的气候条件、不同的土壤和种植方法如不同的辣椒品种、不同的辣椒成熟度、,物质的含量产生很大区别都会使辣椒的风味和辣。地编制出这个标准为了科学、客观,20多个不同纬度的国家研究人员先后在全世界,多个辣椒样品采集了300,测试、对比、分析通过上千次的反复。

  确定的一种辣味强度的表示方法考虑到“辣度”是按中国习惯,度为基本单位他们采用辣,50SHU1度=1,高则其辣度越高辣椒素含量越。如例,接食用的产品中最辣的一种湘南大冲辣椒酱就是可直,为88其辣度。0度辣椒制品感到有强烈的辣味常食辣椒的人对60度-10,人30度就已经够辣而对很少食用辣椒的,辣与不辣因人而异因此辣椒类食品。辣椒不宜直接食用超过100度的,工辣味食品但适宜加,素含量2%的辣椒油树脂加工食品有时常用到辣椒,000度以上其辣度在2。

  制定过程中“在标准,监局给予的大力支持我们尤其要感谢省质。组人员表示”研究小。自带队上北京立项从局长蒋新祺亲,知名企业征求意见到组织全国各地,外专家评审组织国内,定后报批再到审,快批准发布促进标准尽,重视、全力支持省质监局高度,标准化战略项目并将其纳入了,技术上的支持给予经费和。

  年12月2007,研院所的测试验证通过全国20个科,家质量监督检验检疫总局和国家标准化管理委员会发布30多个国内专家评审的辣椒辣度两项标准终于由国,月1日起在国内实施并于2008年3。辣度标准的先河它首开全国辣椒,准成为国家标准的第一个也是湖南省农产品加工标。

  构加强科技创新的一项重要成果“辣椒标准是我省企业和科研机。发展的巨大潜力鉴于辣椒产业,品加工业中的重要地位以及它在我省农业和食,我省经济发展具有重要意义辣椒标准的出台无疑对推动。职能部门”作为,标准的制定给予了高度评价省质监局局长蒋新祺对两项。于我国辣椒生产和消费具有划时代的意义国家标准委员会有关领导更认为:“它对!”

  业组织生产的依据标准是食品类企,场进行管理的技术依据也是政府对企业、市。准主要分为两种我国食品加工标,即安全、卫生标准一是强制性标准;方法标准二是检测。型的检测方法标准辣度标准属于典。

  前目,成了一个巨大的辣椒产业链我国从农田到餐桌已经形。业需求根据产,据辣度选择栽培品种辣椒种植农场要依,买不同的辣度的原料食品加工厂需要购,其产品标明辣的强弱辣椒加工企业需要对,菜肴区分辣与不辣餐饮业需要对其。院长认为夏延斌,费时、点都有统一的辣度标示如果全产业链在各个不同的消,相关产业的发展将有力的促进,单位提供育种指标也能够为辣椒科研。

  长成雄俊则指出农业厅蔬菜处处,农业大省湖南是,农业强省也要做。国人的大厨房”河南立志做“中,10个中有6个是河南的现在全国的火腿肠和水饺;镇的腊肉广东黄圃,到了一二十亿年销售额达,椒也要打造品牌我们湖南的辣。的制定标准,业开展标准化生产有利于湖南辣椒企,品牌提供了基础条件为打造湖南辣椒加工。

  企业代表而作为,把辣椒标准作为企业开启财富之门的“金钥匙”湖南辣妹子食品销售有限公司总经理黄志群更是。认为他,椒标准制定辣,定价和辣度选择有了依据首先让企业在生产中成本;次其,消费者选购标准在销售中提供给,制品的消费促进了辣椒;次再,植和加工领域全面使用辣度衡量标准美国、墨西哥等国家已经在辣椒种,品难以得到外商的认可没有辣度标示的辣椒产。准这张通行证现在有了标,握了竞争的主动权就在国际贸易中掌,国际标准对接能够通过与,制品的出口扩大辣椒。此从,上便畅销无阻了湖南辣椒在国际。

  有偶无独,止政府、企业一致看好对于辣椒标准的出台不,也相当热烈市场反映。易舞台上在国际贸,批量销往韩国中国辣椒大,消费的重要来源成为韩国辣椒。提供的资料显示根据辣妹子公司,推出标注了辣度的辣椒产品以来自从公司今年4、5月份开始,断攀升销量不。8月1-,量同比增加了17%剁辣椒和辣椒酱的销。费需求根据消,分为5度-35度他们把产品的辣度,一个等级每5度为,的最受欢迎其中20度。

  物的李小姐表示在长沙沃尔玛购,、中辣、猛辣”更准确用度数标准比“微辣,更多分级,择也更多了消费者的选。们:“辣椒酱像白酒一样表明度数家住长沙天心阁的陈女士告诉我,当然更方便消费起来。人不能吃辣我家里有老,又爱吃辣我自己,数的辣椒酱搭配使用现在可以选择不同度,‘好调’了‘众口’也。”

  发展前景广阔虽然辣椒产业,对标准的适应还需要一个过程但是辣度标准的推广、消费者。访中在采,发现我们,台了辣椒辣度的国家标准有许多消费者并不知道出,、中辣、猛辣”这种方式大部分人还是习惯“微辣。准的作用要发挥标,企业标准化生产的意识、给予更多的指导和政策支持质监系统必须在企业乃至全社会大力推广标准、增强。于这一点正是基,祺表示:“下一步省质监局局长蒋新,进行大力宣传贯彻我们将组织对标准,消费者不了解等诸多问题逐步解决企业检测困难、,标准普及开来尽快将辣椒。”

  展“十一五”规划根据我省农业发,色产业重点扶持辣椒将作为特,县石江、黄桥、花园等22个乡镇的辣椒产业省农业厅也将采取一揽子措施重点发展洞口,县、辣椒种苗基地建立产业化示范,品公司、双峰辣酱厂等辣椒食品加工龙头企业……如今扶持、培育辣妹子食品股份有限公司、嘉禾县三味食,无异于锦上添花辣度标准的出台,发展开启新的财富之门它必将为湖南辣椒产业。一手握品牌只要我们,持标准一手,必将辣遍世界湖南的辣味,全球享誉!

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